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AVVIAMENTO ALLA PROFESSIONE DI PASTICCERE

Presentazione corso

Vuoi imparare a preparare dolci in maniera professionale ma lavori e non hai tempo?

L'avviamento alla professione di Pasticcere si svolge il pomeriggio o la sera proprio per andare incontro alle esigenze di chi lavora.

Con i nostri Chef imparerete ad usare i giusti ingredienti, segreti e trucchi dei professionisti del settore, a bilanciare i vostri dolci, così da non dover per forza usare ricette di altri, ad usare attrezzature professionali e non. Ottimo inizio per chi vuole intraprendere la carriera del pasticcere.

L’ 80% dei nostri allievi  trova un impiego entro sei mesi dalla fine del corso. 

 

Si articola come segue:
2   Lezioni di 3 ore cad. con esame finale e rilascio Attestato di Operatore HACCP
28  Lezioni  teorico-pratiche in aula/laboratorio di ca. 4 ore cad.

Monte ore totale: ca. 120 ore

 

 

Obiettivi corso

Trasformare la passione per la pasticceria in un vero e proprio lavoro

Scoprire passo dopo passo le basi e i segreti professionali della pasticceria e dell'arte bianca.

Acquisire le tecniche di base della pasticceria, partendo dalla conoscenza approfondita delle materie prime e delle tecniche produttive degli impasti base e delle creme.

Apprendere le conoscenze e capacità nell'uso di macchinari e di attrezzature ad uso professionale.

Acquisire le conoscenze e la manualità necessarie per lavorare in una pasticceria artigianale o in una azienda di pasticceria.

Diventare pasticcere . Per tutti coloro che , senza alcuna o con breve esperienza nel settore, vogliono avviare un percorso professionale, partendo dalle basi.

 

Competenze acquisite

Potrai acquisire le tecniche di base della pasticcer​ia, partendo ​​dalla conoscenza approfondita delle materie prime e delle tecniche produttive degli impasti base e delle creme.

Dotazioni e riconoscimenti

Avrai a tua disposizione un vasto ricettario
L'uniforme da cuoco della scuola
Convenzione per la tessera alla confederazione italiana pasticceri CONPAIT
Avrai l'attestato sull'haccp
Otterrai l'attestato di aiuto pasticcere (con il patrocinio della confederazione italiana pasticceri Lazio)

Info logistiche

2  Incontri settimanali da 4 ore l’uno

 

Il  13 Febbraio 2018 cod 5014 il martedì e giovedì 15.30 alle 19.30 nella sede di Viale B. Bardanzellu 8, raggiungibile con la metro B fino a ponte mammolo e poi con l'autobus n 451, 508, 075 fino alla fermata Togliatti Bardanzellu, in auto dal raccordo prendere l'uscita Roma-L’Aquila direzione centro, uscire su viale Palmiro Togliatti, seconda strada a destra

Il 5 Febbraio 2018 cod. 1011 il  lunedì e mercoledì dalle 18.30 alle 22.30  nella sede di via Anglona 12, raggiungibile con la metro A fino a San Giovanni e poi un breve tratto a piedi,  con l'autobus n 714 da termini fino Largo Ambaradam e poi un breve tratto a piedi 

      C’è obbligo di frequenza per poter conseguire l’attestato di partecipazione

 

Struttura del corso

Codice modulo Titolo Descrizione del programma Docente

Lezioni teorico pratiche:

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Lezioni teoriche

Eventi speciali:

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LE FROLLE: Dal metodo sabbiato alla frolla montata. LA SFOGLIA: Dalla scelta della farina, all'impasto del pastello, alle pieghe, fino alla pasta sfoglia lampo. IL PAN DI SPAGNA: Conoscere gli ingredienti nel dettaglio, bilanciamenti delle ricette. BISQUIT E DAQUOISE: Dal bisquit classico ai bisquit disegnati da decorazioni, alla daquoise al cocco, fino a quella al pistacchio. LE TORTE DA FORNO: per conoscere le tecniche di preparazione e nel dettaglio tutti i dolci da forno, dal ciambellone al dolce di arluno, dalla crostata frangipane al cake ricotta e lamponi dalla crostata al cioccolato riso e pera alla sacher e molte altre. LA BISCOTTERIA: per conoscere le tecniche di preparazione e le varie tipologie di biscotti, dal moro alla nocciola alle lingue di gatto, dagli accoppiati al frollino, e molte altre. TORTE ALLA PANNA: per conoscere le tecniche di preparazione e le migliori torte alla panna; dalla foresta nera al mont blanc, dalla mimosa al saint'honorè e molte altre I LIEVITATI: per conoscere tutte le tecniche di preparazione e le tipologie di lievitati: dai cornetti all'italiana, ai croissant francesi, dai maritozzi alla panna, ai croissant salati, dalle bombe alle ciambelle e molte altre. I MIGNON: per conoscere le tecniche di preparazione e i migliori mignon dal tiramisù al cubo all’operina da taglio, dalla mousse yogurt e fragola al cubo al pistacchio e fondente al rhum e molte altre. LA PRALINERIA: per conoscere le tecniche di preparazione e le varie tipologie di ganache da quella al lampone a quella agli agrumi e molte altre. LE MOUSSE: per conoscere le tecniche di preparazione e le varie tipologie di mousse, partendo dalla base per semifreddo fino alle mousse: al cioccolato, ai lamponi, al rhum, al mascarpone e molte altre. LE BAVARESI: per conoscere le tecniche di preparazione e le varie tipologie di bavaresi, come la bavarese al cioccolato, la bavarese al latte, la bavarese al pistacchio ed altre. Gli ingredienti base come: lo zucchero, i tuorli, la gelatina, la panna. LA PASTICCERIA SALATA: per conoscere le tecniche di preparazione e le varie tipologie di ricette salate dalla focaccia milleusi ai grissini, dai bottoncini al latte al pan brioche e molte altre

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HACCP, STORIA DELLA PASTICCERIA, l'evoluzione della pasticceria nel tempo.

LEZIONE GLUTEN FREE. PASTICCERIA SICILIANA. GELATERIA. PASTICCERIA NAPOLETANA. ESAME DI FINE CORSO: prova teorica e pratica con commissione di professionisti.

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Anna Maria Palma (direttore didattico)
Andrea Fiori (Responsabile area pasticceria e docente di base)
Alessandro Fabbri (docente di base)
Giorgio Derme ( docente di base)
Massimo Chierico (presidente COMPAIT Lazio)
Sara Chiantini (docente di base HACCP)
Roberta Carbonari(docente di base HACCP)
Stefano Esposito (docente di base HACCP)

Valore complessivo 2650 euro
QUOTA ISCRIZIONE E PRENOTAZIONE
€ 650
SALDO
€ 2000




Costo totale: 2650 euro

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