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PROFESSIONE CUOCO II LIVELLO

Presentazione corso

Il nuovo corso di 2° livello, completamente rinnovato, serve a completare, con approfondimenti teorico-pratici, la formazione del corsista con particolare attenzione anche alla materia gestionale e amministrativa, ad imparare a gestire e organizzare al meglio il lavoro.

Molto utile per chi vuole intraprendere la professione come imprenditore.

L’ 80% dei nostri allievi  trova un impiego entro sei mesi dalla fine del corso. 

 

Obiettivi corso

Approfondire la professione di cuoco

Accrescere  la tua conoscenza delle materie prime

Potenziare la tua passione per la cucina

Studiare le tecniche di cottura innovative

Acquisire nozioni per la creazione di menù, dagli abbinamenti al layout

Calcolerai il food cost dei menù

Affidare la tua formazione ad esperti professionisti

Formati professionalmente oggi per lavorare domani

Competenze acquisite

sarai formato da Chef professionisti per ogni argomento e saprai muoverti in cucina con piena autonomia

Dotazioni e riconoscimenti

avrai a tua disposizione un vasto ricettario

una dispensa merceologica

2 giacche  da cuoco della scuola

otterrai l'attestato di cuoco ( riconosciuto dalla federazione italiana cuochi e dall'associazione Slowfood)

avrai la possibilità di entrare nel mondo del lavoro attraverso un periodo formativo di stage nei ristoranti

 

Info logistiche

3 incontri da 4 ore settimanali dalle 18.30 alle 22.30  per un totale di 192 ore

Cod. 5006 il 5 Marzo 2018 il lunedì, mercoledì e venerdì nella sede di Viale B. Bardanzellu 8, raggiungibile con la metro B fino a Ponte Mammolo e poi con l'autobus n 451, 508, 075 fino alla fermata Togliatti Bardanzellu, in auto dal  raccordo prendere  l'uscita Roma-Aquila direzione centro, uscire su viale Palmiro Togliatti, seconda strada a sinistra

 

Struttura del corso

Codice modulo Titolo Descrizione del programma Docente
5006

Lezioni teorico pratiche:

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Lezioni teoriche:

Lezione pratiche speciali

Eventi speciali:

Tutte le lezioni verranno eseguite con il confezionamento di varie ricette di riferimento OLIO E TARTUFI: dalle cultivar delle olive alle varie tipologie di tartufo DESING DEL PIATTO: dando un occhio particolare alle tecniche di impiattamento, IL FOOD VEGAN: conoscenza dei principali prodotti utilizzati per chi ha scelto questo stile di vita sano, MENU SPECIALE INTOLLERANZE: dall’intolleranza al lattosio al gluten free, LE ERBE AROMATICHE: approfondimento ed uso delle erbe aromatiche in cucina, LE VERDURE INTAGLIATE: sculture di frutta e verdura per decorare piatti e buffet, I SALUMI: dalla storia, passando per la classificazione fino alla preparazione, I FORMAGGI: dalla lavorazione, alla conservazione fino al taglio IL PANE: come fare il pane da ristorazione abbianto a varie ricette, LA PIZZA: dall’impasto ai condimenti IL LATTE: approfondimento sulle varie tipologie di latto e il loro uso in cucina LA BIRRA: tecniche di preparazione, degustazione ed abbinamento con i cibi IL VINO: tecniche di vinificazione, degustazione ed abbinamento con i cibi GLI ORTAGGI: approfondimento della vasta biodiversità ortofrutticola, LA CARNE: approfondimento sulle tipologie di allevamento, e della varietà di animali da macello e da cortile, IL PESCE: approfondimento di pesci crostacei e molluschi di acqua dolce e di mate, tecniche lavorazione dal crudo al cotto, LA PASTICCERIA: preparazione di dessert al piatto per ristorazione, LA CUCINA REGIONALE: preparazione di piatti tipici delle nostre regioni LA CUCINA INTERNAZIONALE: preparazione di piatti classici internazionali, BUFFET: dalle regole di allestimento alla preparazione di ricette. NUOVE TENDENZE: cucina molecolare

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MENU’: dall’abbinamento dei piatti al layout FOOD COST,imparare a dare il giusto prezzo ai piatti RAPPORTI TRA SALA E CUCINA: per capire al meglio il momento del servizio

Lezioni tenute da un docente specializzato: ATTREZZATURE E TECNICHE DI COSERVAZIONE

ESAME CON CENA DI APPLICAZIONE PER PARENTI E AMICI

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Daniele Priori

Anna Maria Palma (docente di base)
Daniele Priori (docente di base)
Stefano Marinucci
Alessio Guidi
Giorgio Baldari
Giorgio Meresi
Franco Tacconelli
Alessandro Circiello

Valore complessivo 3550 euro
QUOTA ISCRIZIONE E PRENOTAZIONE
€ 650
SALDO
€ 2900




Costo totale: 3550 euro

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